Quelle est la composition d'une journée alimentaire du personnel de garde dans les services de s

Article 38 : Structure d’une journée d’alimentation

38.1 - La journée d’alimentation des malades et du personnel de gardes comprend trois repas conformément aux tableaux figurant aux articles ci-dessous.

Les repas sont constitués alternativement des éléments suivants :

Petit déjeuner :

- Une boisson chaude : lait, thé, café au lait, chocolat au lait; tisane NB : (le thé ne sera pas servi au service de pédiatrie)

- Un élément céréalier : pain, biscuit, biscottes; viennoiserie

- Un élément sucré : confiture, miel ou Beurre ou du fromage en portion conditionné.

Déjeuner :

- Un plat de crudités : salade variée;

- Un plat de résistance apportant des protéines : viandes, poulets, poissons, oeufs.

- Un plat d’accompagnement : légumes cuits et/ou ; féculents.

- Un produit laitier : yaourt, fromage ;

- Un dessert : fruit de saison (les oranges destinées au jus ne seront pas admises)

- Pain ;

Dîner :

Il sera fait en fonction du déjeuner :

- Un potage ou un entrement au lait ; ou plat de légumes ou de féculents en harmonie avec le déjeuner ;

- Un plat de résistance apportant des protéines : viandes, poulets, poissons, œufs.

- Un dessert : fruits, pâtisserie, produit laitier.

- Pain ;

B- REPAS DU PERSONNEL DE GARDE

Petit déjeuner :

- Pain (1/2 baguette ou 1/2 pain rond de 200g)

- Beurre (10 grs) ou confiture (20 grammes) ou viennoiserie grand modèle ou fromage portion.

- Café au lait (20 cl) ou thé à la menthe (20 cl).

Déjeuner / Dîner :

- Pain (1 baquette ou pain rond de 200 grammes)

- Hors d’oeuvre varié (200 grammes)

- Plat chaud, composé de :

Plat principal

- Viande 150 grammes sans os

- Poisson (Entier) 250 grammes

- Poisson filet 150 grammes

- Poulet 200 grammes

- Dinde (Filet) 150 grammes

Garniture

- Féculents, légumes verts, pomme de terre : 200 grammes

- Riz, pâtes ou légumes secs : 75 grammes

Lorsque l’on associe dans une même préparation (hors d’oeuvre, tajine ou garniture) :

- 2 légumes frais, ou un légume et un féculent, prévoir seulement la moitié de la quantité prévue pour chacun d’eux.

- 3 éléments (légumes frais, ou féculents), prévoir seulement le tiers de la quantité prévue pour chacun d’eux.

Dessert :

- Fruits de saison frais : 150 grammes

- Pâtisserie : 125 grammes

- Flan : 100 grammes

- Yaourt : 01 unité de 11 cl

1. Des possibilités d’alternatives seront proposées sur base des menus définis en commun accord.

2. Un repas froid peut être servi à la place du déjeuner ou du dîner en cas de nécessitée absolue et après accord justifié de la direction.

Ce repas est composé comme suit:

- Lait frais (250 ml)

- Un fruit de saison (au moins 150 g), ou un yaourt de 11 cl ou pâtisserie d’au moins 125 grammes

- Pain (1 baquette ou 1 pain rond de 200 grammes)

- 2 fromages en portion

- 2 oeufs durs

Article 40 : plan alimentaire et menu du mois de Ramadan :

Pour le personnel, les repas habituels seront remplacé par le F’tour, Diner Ramadan et le S’hour

Le menu du mois de ramadan :

F’tour

- Harira à la marocaine (deux bols par personne en moyenne)

- Lait frais :(250 ml)

- Café

- OEuf dur d’au moins : 50 gr

- Dattes de bonne qualité : 100 gr

- Chebakia de qualité supérieur : 90 gr

- Viennoiserie

- Rghayef ou harcha ou meloui ou baghrir

- Pain (1/2 baguette)

Dîner

- Salade variée

- Viande en tagine (150 g) ou poulet rôti (200 g)

- Garniture (fruits secs, pommes de terre rissolées, légumes verts…)

- Pain (une baguette ou un pain rond de 200 grammes)

- Un fruit de saison (au moins 150 g), ou un yaourt de 11 cl ou pâtisserie d’au moins 125 grammes

S’Hour :

- Lait frais (500 ml)

- Un fruit de saison (au moins 150 g), ou un yaourt de 11 cl ou pâtisserie d’au moins 125 grammes

- Pain (1baquette de 200 g ou pain rond de 200 grs)

- 2 fromages en portion

- 1 OEuf dur